Cocina: ¿cuál es el secreto para hacer una buena tortilla de patata?
El producto, el corte, la proporción o el fuego, pueden ser determinantes para que el resultado sea el deseado
Además de tortilla de patata, Restaurante El Mordisco ha sido premiado por su sopa de cocido en la XI Ruta del Cocido Madrileño
Hoy nos fijamos en uno de los platos más versátiles de nuestra gastronomía: la tortilla de patata. De desayuno, aperitivo, comida o cena, siempre es una buena opción si nos sale bien pero, ¿cuál es el secreto? Hoy se lo preguntaremos a la cocinera de Restaurante El Mordisco donde es una de las especialidades de la casa.
¿Cuál es el secreto para hacer una buena tortilla de patata? Hoy nos vamos a ir hasta el Restaurante El Mordisco, donde este plato tan nuestro es una de sus especialidades, Menchu Pérez, es la cocinera.
Consejos para hacer una buena tortilla de patata
En Restaurante El Mordisco, Menchu hace unas 50 tortillas al día y nos cuenta algunos de sus secretos, empezando por el producto: «Yo uso patata agria de primera calidad», nos aporta como primera clave.
El corte también influye en el resultado: «Cortamos la patata en laminitas y, a la vez, cortamos cebolla en «brunoise», en cuadrados pequeños».
Una vez todo preparado, toca echarlo a la sartén: «todo lo confitamos en aceite de oliva a fuego muy muy flojito. Cuando ya está blandita la patata, retiramos el aceite sobrante, hacemos la mezcla con el huevo (sin escatimar el huevo) y ponemos a fuego muy fuerte 20 segundos por cada lado y ya está hecha la tortilla»
Si lo de «huevo sin escatimar» no nos deja claras las proporciones, Menchu Pérez nos aclara: «yo utilizo unos 5 huevos para una tortilla de cuatro raciones».
Sopa de cocido, «de premio»
Pero si vamos a Restaurante «El Mordisco» no podemos dejar de probar otro de sus platos estrella: el cocido. Tanto el montañés como el madrileño, pero es en este último en el que se alzaron con el premio a «mejor sopa» en la XI Edición de La Ruta del Cocido Madrileño.
Otras especialidades de Restaurante El Mordisco
Le preguntamos a Menchu por otros platos que podemos degustar en su restaurante y nos hace una amplia lista, aunque todos con el denominador común de sonar deliciosos. Desde casquería como callos a la madrileña a marisco y pulpo de primera calidad, anchoas de Santoña o su deliciosa tarta de queso.
