El cocido madrileño ya es Bien de Interés Cultural y símbolo oficial del patrimonio inmaterial de Madrid
El cocido madrileño ya es oficialmente Bien de Interés Cultural. El Consejo de Gobierno de la Comunidad de Madrid ha aprobado su declaración como BIC en la categoría de Patrimonio Inmaterial para preservar uno de los mayores símbolos gastronómicos y sociales de la región.
La medida reconoce no solo una receta, sino una tradición compartida durante siglos en hogares, tabernas y restaurantes, convertida en seña de identidad madrileña y en punto de encuentro alrededor de la mesa.
Mucho más que un plato
El Ejecutivo regional subraya que el cocido es una receta arraigada que trasciende lo gastronómico. Durante más de 150 años ha formado parte de la alimentación cotidiana de los madrileños, tanto en entornos rurales como urbanos.
De comida humilde a referente culinario, el cocido ha pasado de ser menospreciado por ciertas élites a convertirse en protagonista de cartas de prestigio y reuniones familiares. Hoy es un símbolo de convivencia y tradición.
Garbanzos, carnes y el ritual de los vuelcos
El cocido madrileño combina garbanzos, carnes, verduras y embutidos cocidos lentamente en agua. Su presentación tradicional en vuelcos —sirviendo primero el caldo, después los garbanzos y verduras, y por último las carnes— forma parte esencial de su identidad.
Es uno de los pocos platos extendidos por todos los municipios de la región, con variantes locales como el pradeño de Villa del Prado, el corucho de Cenicientos o la olla del segador de Navalcarnero, que enriquecen su diversidad.
Un origen histórico
Aunque sus orígenes exactos no están del todo definidos, el término cocido madrileño aparece documentado en el siglo XIX. Su antecedente más citado es la olla podrida, mencionada ya en el siglo XVI.
Entre mediados del XIX y comienzos del XX se consolida la elaboración que hoy se identifica con Madrid, vinculando definitivamente la receta con el territorio y su identidad cultural.
Con esta declaración como BIC, el cocido madrileño no solo se protege como receta, sino como patrimonio vivo que sigue reuniendo generaciones alrededor de una mesa.
