Madrid Fusión 2026 vuelve a IFEMA con chefs globales y gastronomía de vanguardia
Del 26 al 28 de enero de 2026, el IFEMA MADRID acoge la 24ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España, considerada una de las citas más importantes del mundo en gastronomía profesional del país.
Este congreso reúne a chefs, profesionales del sector y productores de la cocina para debatir tendencias, presentar técnicas innovadoras, participar en demostraciones en vivo y explorar nuevas perspectivas culinarias en un entorno internacional.
Se trata de un un congreso internacional de alta cocina que, desde su primera edición en 2003, se ha consolidado como un punto de encuentro clave del mundo gastronómico. Durante el evento se realizan ponencias, demostraciones en vivo, catas, concursos y talleres en los que participan algunos de los cocineros más reconocidos del panorama mundial.
Además de la alta cocina, el congreso sirve como plataforma para descubrir nuevos talentos, presentar productos innovadores y promover el intercambio cultural y gastronómico entre países, impulsando ideas sobre creatividad y sostenibilidad en la cocina.
Ponentes y contenidos destacados
La edición 2026 se anuncia bajo el lema “El cliente toma el mando”, reflejando la transformación del papel del comensal, cada vez más informado, exigente y con criterio propio en la experiencia gastronómica.
Entre los chefs confirmados para esta edición están figuras de talla internacional como Mauro Uliassi, Pía León, Vicky Cheng, Bruno Verjus y Bas van Kranen, que representan distintas cocinas y filosofías culinarias de vanguardia.
Fechas y lugar
Fechas: del 26 al 28 de enero de 2026.
Lugar: IFEMA MADRID – pabellón 14 (Avenida del Partenón, 5, Campo de las Naciones, Madrid).
Experiencias y actividades
Madrid Fusión combina actividades para profesionales del sector con espacios de formación y experiencias sensoriales. Además de demostraciones técnicas y conferencias, el congreso incluye secciones como The Wine Edition (dedicado al vino) y Madrid Fusión Pastry (orientado a repostería y chocolatería), ampliando así su alcance dentro del ámbito culinario.
Este 2026, los ponentes confirmados son:
- Mauro Uliassi. Chef en Uliassi* (Senigallia, Italia)
- Pía León. Chef en Kjolle (Lima, Perú)
- Vicky Cheng. Chef en VEA Restaurant & Lounge* (Hong Kong, China)
- Bruno Verjus. Chef en Table Bruno Verjus (París, Francia)
- Bas van Kranen. Chef en Flore (Ámsterdam, Países Bajos)
